Welcher Käse schmilzt nicht?
Hans Seiler
2025-07-14 00:33:50
Anzahl der Antworten: 8
Während andere Käse-Sorten auf dem Grill hartnäckige Spuren hinterlassen können, schmilzt Halloumi nicht.
Der Grund liegt in der besonderen Herstellung.
Kuhmilch oder eine Kombination aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch wird zunächst zusammen mit Sahne erhitzt.
Danach wird die Mischung mit Wasser, Lab und Salz verrührt.
Ein besonderer Schritt in diesem Prozess ist, dass die abgetropfte und ausgepresste Käsemasse ein zweites Mal in Molke gekocht wird.
Dieser Vorgang, der zur Verhärtung des Eiweiß führt, ähnlich wie beim Eier-Kochen, wird als Denaturierung bezeichnet.
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