Welcher Käse schmilzt nicht?
Marita Schade
2025-08-04 04:47:25
Anzahl der Antworten: 9
Damit ein Käse nicht schmilzt, muss sein ph-Wert über 5.9 liegen.
Halloumi, sogenannter Grillkäse, hat einen solch niedrigen ph-Wert.
Helene Berger
2025-08-01 18:31:13
Anzahl der Antworten: 4
Feta schmilzt in der Kuhmilchvariante kaum, er bildet auch keine sämige Kruste. Gerieben wird Parmesan nur zur harten Kruste. Parmesanraspel geben bei hohen Temperaturen in kurzer Zeit eine Käsekruste.
Resi Völker
2025-07-21 12:37:25
Anzahl der Antworten: 5
Der Halloumi hält auch höheren Temperaturen stand und behält seine Form ohne zu zerlaufen. Grund dafür ist der hohe pH-Wert. Damit ein Käse beim Erhitzen schmilzt, benötigt er einen pH-Wert von 5,9 oder darunter. Halloumi dagegen hat einen höheren pH-Wert.
Hans Seiler
2025-07-14 00:33:50
Anzahl der Antworten: 8
Während andere Käse-Sorten auf dem Grill hartnäckige Spuren hinterlassen können, schmilzt Halloumi nicht.
Der Grund liegt in der besonderen Herstellung.
Kuhmilch oder eine Kombination aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch wird zunächst zusammen mit Sahne erhitzt.
Danach wird die Mischung mit Wasser, Lab und Salz verrührt.
Ein besonderer Schritt in diesem Prozess ist, dass die abgetropfte und ausgepresste Käsemasse ein zweites Mal in Molke gekocht wird.
Dieser Vorgang, der zur Verhärtung des Eiweiß führt, ähnlich wie beim Eier-Kochen, wird als Denaturierung bezeichnet.
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