Welche Grundzutat wird zum Binden aller gebundenen Soßen und Suppen verwendet?
Arthur Büttner
2025-05-15 22:33:39
Anzahl der Antworten: 5
Beim Legieren werden Suppen oder Soßen mithilfe von Eigelb gebunden und eingedickt. Verquirlt das Eigelb mit vier bis fünf Esslöffeln Suppenflüssigkeit oder etwas Sahne. Rührt die Ei-Masse langsam in die Suppe ein, um sie zu binden. Im Eigelb ist das natürliche Bindemittel Lecithin enthalten, das Flüssigkeiten andickt. Süßspeisen wie Pudding legiert man am besten mit einer Mischung aus Eigelb, Stärke, Milch und Zucker.
Ines Breuer
2025-05-05 13:19:33
Anzahl der Antworten: 5
Mehlschwitze, Kartoffeln, Reis, Milch, Sahne oder andere stärkehaltige Dinge.
Sinn macht es, mit etwas zu binden, das keinen Eigengeschmack hat oder eben den gewünschten Geschmack.
Bei Gemüsesuppen bietet es sich an das Gemüse zu pürieren.
Sollte das zu wenig binden, weil das Gemüse zu wasserhaltig ist, kann mit einer Kartoffel oder Mehlschwitze nachgeholfen werden.
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