Ist Rührei oder gekochtes Ei besser für den Muskelaufbau?
Hans Peter Fritz
2025-05-25 03:25:53
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So profitiert es, wie Wissenschaftler der Universität Leuven in Belgien herausfanden, als Eiweißquelle davon, wenn es gegart, und nicht roh gegessen wird. Eiproteine werden vom Darm besser verwertet, wenn sie zuvor erhitzt wurden, erklärt Studienleiter Pieter Evenepoel. Dann liegt ihre Verwertungsquote bei über 90 Prozent, im rohen Zustand sind es hingegen nur knapp 50 Prozent. Keine Rolle für die Eiweißverwertung spielt hingegen, ob das Ei im Kochtopf oder in der Pfanne gegart wird.
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