Warum werden Rinderrouladen zäh?
Evelyn Glaser
2025-04-01 07:32:50
Anzahl der Antworten: 8
Doch auch das beste Stück Rindfleisch wird zäh, wenn es falsch gegart wird. Teilstücke zum Kurzbraten enthalten wenig Bindegewebe und sollten nicht zu lange gegart werden, da sie sonst austrocknen und dadurch zäh werden. Anders verhält es sich bei Teilstücken, die aus viel Bindegewebe bestehen. Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh.
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