Was sind die fünf Grundsaucen?
Klara Kirsch
2025-04-28 06:48:20
Anzahl der Antworten: 6
Béchamel: Milch wird mit einer Mehlschwitze gebunden.
Velouté: statt Milch kommt heller Fond zur Mehlschwitze.
Espagnole: auch Braune Grundsoße genannt, wird aus einem dunklen Fond, einer Mehlschwitze und oft Tomatenmark gekocht.
Tomate: Eine Kombination aus Tomatensoße und Tomatenmark.
Hollandaise: Über einem Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb und Butter.
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