Was sind die 5 Grundsoßen?
Hermine Knoll
2025-04-27 00:42:46
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Béchamel: Milch wird mit einer Mehlschwitze gebunden. Velouté: statt Milch, heller Fond zur Mehlschwitze. Espagnole: auch Braune Grundsoße genannt, wird aus einem dunklen Fond, einer Mehlschwitze und oft Tomatenmark gekocht. Tomate: Eine Kombination aus Tomatensoße und Tomatenmark. Hollandaise: Über einem Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb und Butter.
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