Welche drei Arten von Soßen gibt es?
Petra Schindler
2025-04-27 11:38:19
Anzahl der Antworten: 6
Warme Grundsaucen wiederum unterteilt man in weiße, braune und warm aufgeschlagene. Als Weiße Grundsauce (sauce velouté) bezeichnet man helle Grundsaucen, die mit weißer Mehlschwitze (roux blanc) gebunden werden. Als Braune Grundsauce (teilweise sauce demiglace genannt) bezeichnet man dunkle Grundsaucen, die mit braunem Fond zubereitet werden. Von den warm aufgeschlagenen Saucen wird heute nur die Holländische Sauce als Grundsauce betrachtet.
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