Welche sind die 5 Grundsoßen?
Natalja Bode
2025-05-07 17:45:38
Anzahl der Antworten: 6
Die fünf klassischen Grundsoßen sind:
Hollandaise (“Holländische Soße”): Diese butterreiche Soße auf Eigelb-Basis wird ganz klassisch als “Begleitung” zu Spargel, Eggs Benedict, Gemüse oder Fisch gereicht.
Béchamel: Die Béchamelsauce ist eine der einfachsten Grundsoßen und wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt.
Velouté (“Samtsoße”): Diese helle Soße wird ebenfalls mit Butter und Mehl zubereitet, aber anstelle von Milch wird Brühe bzw. Fond verwendet.
Espagnole (“Braune Grundsoße oder Spanische Soße”): Als Basis dient brauner Fond, der mit Mehlschwitze gebunden wird.
Tomatens0ße: Auch die Tomatensauce zählt zu den fünf klassischen Grundsoßen.
Melitta Hamann
2025-04-25 21:22:22
Anzahl der Antworten: 3
Béchamel: Milch wird mit einer Mehlschwitze gebunden.
Velouté: statt Milch kommt heller Fond zur Mehlschwitze.
Espagnole: auch Braune Grundsoße genannt, wird aus einem dunklen Fond, einer Mehlschwitze und oft Tomatenmark gekocht.
Tomate: Eine Kombination aus Tomatensoße und Tomatenmark.
Hollandaise: Über einem Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb und Butter.
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