Wie erkennt man einen guten Döner?

Achte darauf, dass das Fleisch in klaren, erkennbaren Schichten am Spieß liegt. Ist die Oberfläche des Spießes hingegen glatt, handelt es sich meist um gepresste Hackfleischmasse oder minderwertiges Separatorenfleisch. Ein guter Spieß sieht saftig aus und zeigt keine Anzeichen von Austrocknung, auch nicht am Mittag. Schau dir die Salattheke an. Liegen die Zutaten frisch und ordentlich sortiert? Gute Imbisse bereiten zumindest die Joghurtsaucen selbst zu. Wenn du frische Kräuter in der Soße erkennst oder ein kräftiges Joghurtraroma schmeckst, ist das ein gutes Zeichen.

Der Dönerspieß besteht in der Regel aus mehreren Lagen Rind- oder Kalbsfleisch, das in Joghurt und Gewürzen mariniert wurde. Damit der Spieß schön saftig ist, wechseln sich magere und fette Fleischstücke ab. Wirkt die Struktur des Spießes als eher grob, sollten Sie misstrauisch werden. Schauen Sie sich das Gemüse in der Auslage gut an. Sieht es frisch aus oder haben sich schon braune Stellen gebildet? Liegt das Grünzeug länger in einer nur unzureichend gekühlten Auslage, wird es nicht nur unansehnlich, sondern es bilden sich auch Bakterien. Sie können ruhig nachfragen, von wo das Gemüse bezogen wird. Wenn die Toiletten nicht sauber sind, ist es um die Hygiene in der Küche häufig auch nicht so gut bestellt. Sind alle Merkmale für einen guten Döner erfüllt, sind Sie gefragt, denn am Ende ist der persönliche Geschmack entscheidend.

Ein Dönerspieß besteht eigentlich aus vier bis fünf Lagen in Joghurt und Gewürzen mariniertem Rind- oder Kalbfleisch. Dabei wechseln sich magere Fleischstücke mit fettem Fleisch ab. Wenn die Struktur des Dönerfleisches eher fein ist als grob, kann man davon ausgehen, dass der Spieß einen hohen Anteil an Hackfleisch enthält. Die optimale Fleischqualität bieten die Dönerbuden, die Wert auf gutes Fleisch legen - und im Idealfall auch den Spieß selbst zubereiten. Fragen Sie doch einfach beim nächsten Besuch nach, woher das Fleisch und auch der Dönerspieß stammen. Auch hier gilt: Woher kommt das Brötchen? Wird es vor Ort gebacken? Von einer Handwerksbäckerei geliefert oder industriell in Massen hergestellt? Mit dem Gemüse ist es genau wie mit dem Fleisch und dem Dönerbrötchen. Es kommt auf die Frische an und auch hier gibt es große Unterschiede. Ein sehr gutes Anzeichen ist es, wenn ein türkisches Restaurant voll mit Landsleuten ist. Die Sauberkeit der Toilette sagt viel über die Hygiene in einem Restaurant aus. Wer darauf achtet, beim Döner Kebab Geld zu sparen, sollte sich einmal überlegen, wieviel Wert er auf gute Produkte legt.

Auf die Konsistenz des Fleisches achten Genau hinschauen, was da brät und was abgeschnitten wird, ist die beste Möglichkeit, einen guten von einem schlechten Döner zu unterscheiden. Je feiner die Konsistenz der Fleischstücke, die ins Fladenbrot gelegt werden, desto höher ist der Anteil an Hackfleisch.

Ein qualitativer Döner beginnt mit der richtigen Fleischwahl. Nach der sogenannten deutschen Döner-Verordnung beziehungsweise den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches muss das Fleisch am Spieß aus dünnem Rind-, Kalb-, Lamm- oder Schaffleisch bestehen. Der Hackfleischanteil muss unter 60 Prozent liegen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch in klar erkennbaren Schichten, den sogenannten Yaprak, am Spieß liegt. Wirkt er am Mittag bereits klein und trocken, handelt es sich womöglich um Restfleisch vom Vortag. Fragen Sie, ob der Spieß selbst gemacht wurde. Kann der Mitarbeiter die Inhaltsstoffe nennen, wird der Döner aller Wahrscheinlichkeit nach selbst gemacht sein. Ein guter Imbiss legt Wert auf Sauberkeit, also werfen Sie einen Blick auf die Salattheke.